在永安，最受老百姓欢迎的食品便是条和活肉。但是有些不良商贩为了使条色泽更好，更Q弹，久煮不糊，有嚼劲，有可能会往里面加硼砂。猪头肉则在前期的褪毛中费时费力，有些不良商贩图方便可能使用工业松香褪毛。“硼砂溶于水后毒性较高，是一种有毒化工原料。国家禁止在食品加工中添加和使用硼砂。而松香则含有铅等重金属和有毒化合物，在高温作用下，会进入禽畜肉类毛孔，食用后会严重损害人体的肝脏和肾脏。”潘家辉介绍，因为条和活肉是永安人吃得最多的食品，为了确保永安人民舌尖上的安全，他刚接手这块工作时，便从这边开始查起。

因为条作坊、猪头肉加工点都是在凌晨三四点加工，早上六点送至市场，潘家辉便同食药监管理人员连续多个凌晨对永安市所有条作坊进行清查。“在查处了几家非法添加硼砂的条作坊和非法使用工业松香褪毛的猪头肉加工点后，这些生产主之间都会相互通气，知道这个东西不能加，不能用，查得紧，就慢慢没人再加了。”现在，潘家辉每月都会对这些条作坊、猪头肉加工店进行抽查，确保永安市老百姓最爱吃的条安全无毒。

案件的侦办看起来容易，但这背后需要付出的是比案件侦办多几倍的精力。在食品安全管理上，层出不穷的食品添加剂会添加在哪些食品中，需要不断去学习。为了解药品生产销售的产业链，他向市场监督、药监部门的专家请教;为了解食品加工行业的潜规则，他几乎走遍了永安市的各个菜市场和农贸市场;为了采集证据，他深夜在偏僻农村蹲守。“隔行如隔山，除了学习别无捷径”，在他的办公桌上摆放最多的是专业书籍和各种摘录笔记，潘家辉经常翻阅《打击食品犯罪》办案指引，“心中有尺，肚里有秤，打击犯罪才能得心应手，才能有把握。这本书几乎囊括了所有过去的食品犯罪类型。知识的学习是个循序渐进的过程，案子多办几件就熟练了。

打击食药环犯罪任重而道远、永远在路上、没有完成时。因案件线索来源少，潘家辉想得最多的就是怎么样找案件，怎么样寻案源。食品安全案件办多了，潘家辉在外面吃东西时都会犯“职业病”，细细思索可能存在的违法犯罪行为。同事还开玩笑的说，“碰到你这样的，还有哪个老板敢乱来啊!”从接手这份工作以来，让百姓吃得更放心、更安全便成为潘家辉的信念和追求。防范食品安全犯罪，潘家辉一步一个脚印，用忠诚保卫永安百姓舌尖上的安全做自己最大的努力。

（本报记者 黄丽青 通讯员 张建情）