他们按规定戴口罩了吗?

福建法治报—海峡法治在线4月27日讯 食品安全是公共卫生安全的重要组成部分。常态化防控新冠肺炎疫情的背景下，大众对健康的需求凸显。这种需求投射在饮食上，具体表现为对防止病从口入的重视。

2021年1月，福建出台了全国首个相关专项规定——《福建省餐饮服务从业人员佩戴口罩的规定》(以下简称规定)，自2021年2月1日施行起。“小切口”立法，解大众“关切事”。规定将佩戴口罩这一行业规范变成餐饮服务从业人员上岗的法定义务，倡导社会共同监督。

当前，规定施行近3个月，落实情况如何?记者进行调查。

仍存在口罩未佩戴

佩戴不规范情况

《规定》明确“从事加工制作、传菜等接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员在工作时应当规范佩戴清洁的口罩”，“餐饮经营主体应当在经营场所显著位置张贴或者悬挂本规定。”

记者调查了福州市区内的数个饭店、医院食堂及小餐饮店等。对于悬挂《规定》这一条款，餐饮经营主体履行较差。调查的几家餐饮经营场所，都没有看到张贴《规定》。

口罩佩戴方面，仍存在未佩戴，或佩戴不规范情况。其中，医院食堂基本全部佩戴且较规范;连锁饭店佩戴率次之，存在口罩下拉，未遮住鼻子等不规范佩戴问题;个体或家庭经营的简餐小饭馆，佩戴率最低。

口罩为什么会戴不住呢?

餐饮从业人员告诉记者，对夫妻店类型的小餐馆来说，成本控制，分工往往没有那么严格。收银、传菜、备菜、炒菜有时候都得搭把手，收银、备菜的去传个菜，或者家属临时帮厨的，比较常见，佩戴口罩的随意性就增加了。这类餐馆往往是前店后厨，点餐和制餐人员之间的沟通，多依靠“喊一声”，工作时，后厨油烟机噪声大、听不清，就会习惯性摘下口罩沟通。另外，天气炎热，厨房温度高，长时间佩戴口罩容易出现闷热、喘不过气的情况，这也是规范佩戴的一种阻力。对机关单位食堂、连锁餐饮店来说，出于对品牌、经营资质的保护考虑，他们也更愿意依照法规做规范管理。这也是这类餐饮主体佩戴率相对较高的原因。