有的摄像头对着墙壁，有的监控视频无法播放

餐馆后厨是否干净卫生，一直以来备受消费者关注。国家市场监督管理总局负责人表示，今年，我国餐饮行业“明厨亮灶”推广要达到30%以上。

自2014年有关部门积极推动以来，越来越多的餐厅积极打造“明厨亮灶”，还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。不过，记者调查发现，一些餐厅仅仅把“明厨亮灶”作为吸引顾客的商业噱头，就餐高峰期有的摄像头竟对着墙壁、走廊，有的在线监控实时视频时间滞后，甚至无法播放。

品牌连锁店积极打造

小餐厅热情不高

半开放式厨房，餐厅与后厨仅一道透明玻璃相隔，食客排队点单、就餐能清楚观察后厨情况……记者近日在成都、重庆、杭州等地走访了解到，目前打造“明厨亮灶”已经成为餐饮行业的新趋势，不少餐饮门店主动打造“透明厨房”，方便食客随时查看。

“以前是我们要一家家推广安装设备，现在很多大型餐饮店主动找上门要求安装。”王俊是一家明厨亮灶设备公司的西南大区业务负责人，目前仅在成都、重庆两地就已经安装明厨亮灶设备1万多台。

除了透明厨房，“明厨亮灶”还出现了视频厨房、网络厨房等新形式。在重庆市九龙坡区一家海鲜餐厅，大厅里摆着一台智能触屏终端机，消费者点击屏幕，就可以查看厨房、凉菜房和刺身间的摄像头画面。

随着外卖流行，一些地方还推动“明厨亮灶”向这一市场延伸。浙江杭州与饿了么等网络订餐平台联合推出网络“阳光厨房”。消费者在线上订餐时，可以实时看到商家后厨情况和出餐过程。

王俊分析，近年来，后厨卫生安全事件频发，一些地方政府积极推动、引导“明厨亮灶”，有的还专门出台政策。不少餐饮企业为赢得消费者信赖，也主动亮明后厨。

记者调查发现，目前，各地打造“明厨亮灶”的商家，以大中型、品牌连锁餐厅以及中高端消费餐厅为主，而基数更大的快餐店、小饭馆相对积极性不高。以成都市为例，截至2018年底，该市大型餐馆“明厨亮灶”完成率达97%以上，小型餐馆完成率则为82.02%。

有的明厨“不明”

有的亮灶“难亮”

记者在采访中发现，由于设备疏于维护、缺乏专人监管，部分餐厅的明厨亮灶实际效果不尽如人意。

一些餐厅的“明厨亮灶”设备形同虚设，在就餐高峰期无法正常使用。在杭州、成都等地网络订餐平台上，记者看到，晚餐高峰时段，不少号称已经接入视频信号的商家无法显示后厨实时画面，有的摄像头对着墙壁、走廊，有的则根本未接入，消费者无法查看餐食加工过程。

记者在跟随市场监督管理部门对重庆城区一家火锅店进行突击检查时发现，安装在后厨的两个摄像头早已无法正常使用。店员解释说，由于平时没有安排专职人员负责“明厨亮灶”视频设备，有时设备出现故障无法得到及时维修。

此外，记者发现，一些地方相关部门缺乏持续、有效的监管。“食安新都”是成都市新都区2015年打造的“明厨亮灶”微信公众平台。市民可查询餐饮单位的基本信息，在线观看餐厅后厨实时视频，了解食品安全常识和监管动态等信息。

记者3月27日登录该平台，随机打开一单位后厨实时视频，出现的却是2月21日的监控视频，且无法正常播放。而在“食品安全监管动态”一栏，该平台2016年、2017年保持着每月发布3条到4条信息的频率，但自2018年下半年以来，9个月的时间里仅有2条信息发布，维护更新几乎停滞。

业内人士介绍，现阶段，“明厨亮灶”设备安装相对容易推进，但后续监管还明显不足。一些小餐馆设备安装后就关闭了，等检查前再打开。