海底捞血旺半份从16元涨到23元，喜茶“豆豆波波茶”从25元涨到27元，西贝莜面村一份外卖土豆条炖牛肉80元……近日，多家知名餐饮企业涨价的消息引发热议。然而涨价后不久，一些企业又先后道歉、调回到以前的价格。记者近日走访餐饮企业发现，疫情冲击下的餐饮行业，正在通过多种方式探索脱困之路，涨价并非唯一选项。

知名餐企涨价后又致歉

新冠肺炎疫情发生后，餐饮行业在长时间停业之下，受到极大冲击。据国家统计局3月16日发布的数据，1月至2月，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。

随着各地调整疫情防控应急响应，不少市民开始外出就餐。然而不少人却发现，“报复性涨价”已提前到来。

前不久，海底捞曾一度上调门店部分菜品的价格，整体涨幅6%左右。而2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市18道外卖菜品，上涨1元至10元不等。之后，面对涨价带来的负面影响，海底捞和西贝又先后致歉，表示将把价格恢复到1月26日门店停业前的标准。

近日，在四川成都一商场的西贝莜面村门店，临近中午，记者看到堂食上座率已达六成左右。餐厅服务员告诉记者，由于年前菜品价格已有所调整，近期并没有涨价，“此前调整的是羊排、羊蝎子，大份羊排上涨40元，小份上涨10元”。而在成都市区的一家海底捞门店，下午1时左右，小桌已经排到第25桌。“价格已经调回涨价前的水平。”一位服务员说。

目前，一些餐饮企业也在为是否要涨价而纠结。“海底捞和西贝莜面村的品牌知名度和认可度高，他们有‘资本’涨价。可我们这种本身品牌不大的小店，就怕一涨价客人降低信任感，不来吃饭了。”成都一家日料店老板李云说。

客流、房租、人工压力大

“其实我们也挺难的，还希望您支持生意。”西贝餐饮董事长贾国龙在微博上的一句话，一定程度上反映了当下餐饮企业的困难。记者采访发现，涨价的背后是餐饮企业在员工工资、房租、供应链等方面成本增加的压力。

四川省火锅协会执行会长严龙告诉记者，协会的会员店目前尚未涨价，“但很多企业是顶着压力在营业”。

一位海底捞餐厅服务员告诉记者，虽然餐厅在用餐高峰期已经有大量排队的顾客，但与疫情发生之前相比，客流量还是出现了大幅度的下降。

一位有10多年从业经验的餐饮供应链企业负责人告诉记者，疫情对餐饮企业的影响，直接反映在了供应链企业身上。“过去每天都要给餐饮门店送货，现在有的门店每星期才送一次，量也减了不少。”该负责人表示，2019年他所在的企业月营业额达8000万元，而最近已下降了九成。

多位行业人士认为，客流量少、原材料和人力成本上升、消费淡季叠加等都是促使商家涨价的因素。成都餐饮企业联合会会长柏林表示，目前辣椒和牛肉的价格相比疫情发生前都有一定程度上涨，“主要原因是进口原料进不来，特别是牛肉类”。

柏林解释说，进口牛肉有显著的价格优势，在国内肉类市场上扮演了重要角色。此外，成都餐饮业普遍采用产自印度和南美的辣椒，因为这类辣椒更辣，适合用在麻辣口味的食物中，比国内辣椒用起来更实惠。